現(xiàn)在雖有各種檢測(cè)儀器檢驗(yàn)在制品，但無(wú)法及時(shí)做出數(shù)據(jù)分析，需要操作者憑經(jīng)驗(yàn)感官判定。對(duì)磨粉機(jī)來(lái)說，要注意其進(jìn)料的流量和質(zhì)量，是否篩凈和分清，并使研磨物料通過喂料輥均勻分布在磨輥的整個(gè)長(zhǎng)度上。還要通過觀察磨下物的成分和剝刮情況。手感磨輥兩端的物料溫度是否正常，耳聽磨粉機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)聲音是否平穩(wěn)，聞物料是否有異味，嘗物料是否有由于過度陳化或發(fā)熱造成的苦味，看心磨（光輥）物料是否有過度壓片現(xiàn)象，致使破損淀粉增多，并造成部分淀粉糊化，進(jìn)而影響面團(tuán)流變特性。在無(wú)法確認(rèn)時(shí)可檢測(cè)其吸水率。破損淀粉增多會(huì)導(dǎo)致吸水率提高。
當(dāng)研磨效果通過調(diào)整仍不理想時(shí)，要及時(shí)換磨輥或檢修。在一次夏季生產(chǎn)中檢測(cè)出在制品吸水率為60%和70%。由于原糧一般軟硬化比例約為35：65，以本省原糧為主，其吸水率一般為62±3.0%。初步判斷為磨輥磨損，為提高出粉率軋距操作過緊，使磨輥溫度升高且連續(xù)長(zhǎng)時(shí)間開機(jī)引起磨膛溫度過高所致。在換磨輥并停機(jī)24h后再開機(jī)生產(chǎn)正常。手感磨下物的溫度和干濕程度，來(lái)判讀軋距的松緊程度、研磨效果、磨輥的磨損程度即如磨水分的高低。
一般如果磨膛溫度過高會(huì)使水汽凝結(jié)，還會(huì)使物料蛋白質(zhì)變性，造成面團(tuán)發(fā)青、發(fā)黏、筋度差等。在高溫季節(jié)時(shí)應(yīng)對(duì)心磨磨下物溫度進(jìn)行重點(diǎn)關(guān)注。實(shí)際操作中我們發(fā)現(xiàn)在高溫季節(jié)，當(dāng)物料手感略高時(shí)用溫度計(jì)檢測(cè)。一般物料經(jīng)研磨，溫度會(huì)升高7°C左右，溫升超過10°C時(shí)，應(yīng)報(bào)告車間主任進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整、停機(jī)檢修或換磨輥。磨下物溫度一般在32°C~42°C 之間，當(dāng)超過42°C時(shí)應(yīng)通知相關(guān)ling導(dǎo)重點(diǎn)關(guān)注，并進(jìn)行面團(tuán)流變性檢測(cè)和蒸煮試驗(yàn)，超過46°C或試驗(yàn)結(jié)果異常時(shí)報(bào)告ling導(dǎo)后及時(shí)停機(jī)檢修。